Хотите насладиться идеальным стейком, приготовленным прямо у вас дома? В этой статье мы поделимся с вами 14 ценными советами о том, как приготовить стейк на сковороде так, чтобы он был даже лучше, чем в ресторане. Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать настоящий шедевр в кулинарии и порадовать себя и близких вкуснейшим блюдом.
14 советов как приготовить идеальный стейк в домашних условиях
Давайте начнем.
1. Покупайте мясо у мясников, а не в продуктовом магазине
Ключом к приготовлению любого вкусного блюда является набор качественных ингредиентов. Что касается покупки мяса, лучше пропустить супермаркеты и направиться напрямую в мясную лавку. Там вы найдете мясо лучшего качества, без вредных искусственных добавок.
| Степень прожарки | Температура внутри | Время приготовления на каждой стороне |
|---|---|---|
| Слабая прожарка (Rare) | 46-49 °C | 1-2 минуты |
| Средне-слабая прожарка (Medium-Rare) | 52-55 °C | 2-3 минуты |
| Средняя прожарка (Medium) | 59-63 °C | 3-4 минуты |
| Средне-сильная прожарка (Medium-Well) | 65-69 °C | 4-5 минут |
| Сильная прожарка (Well-Done) | 71 °C и выше | 5-7 минут |
2. Попробуйте рибай (классический стейк из говядины)
Большинство людей предпочитает использовать постные куски говядины для приготовления стейка, что может привести к сухому и безвкусному блюду. Куски с небольшим содержанием жира, наоборот, способствуют более насыщенному вкусу даже при быстром приготовлении.
С точки зрения питательности, жиры, содержащиеся в говядине, являются вполне приемлемыми. Однако их избыток не рекомендуется, поэтому перед приготовлением стейка стоит удалить лишний жир. Кроме того, вместо крупного постного куска можно выбрать небольшой, но более насыщенный вариант.
Лично для меня, рибай кажется идеальным выбором для приготовления стейка.
3. Добавьте зубчик чеснока
Добавление свежего чеснока делает стейк еще более вкусным! Разрежьте зубчик чеснока пополам и протрите им стейк со всех сторон.
(Совет-бонус: чтобы избавиться от запаха чеснока на руках, вымойте их и протрите о внутренние стороны кухонной раковины из нержавеющей стали).
Читайте также:
4. Приправьте большим количеством морской соли
Если у вас еще нет солонки и перечницы, то рекомендуем приобрести их и наполнить морской солью и перцем.
Измельчите морскую соль и свежий перец, затем нанесите эту смесь на стейк с обеих сторон, создавая небольшую корку.
5. Перед приготовлением заморозьте стейк на 45 минут
Отличный стейк – это стейк с красивой коричневой корочкой, обычно приготовленный на гриле или в жаровне в стейк-хаусе, где температура намного выше, чем в обычных домашних печах.
Однако, проделав небольшой трюк, можно получить очень близкий результат! Положите свежесоленый и ничем не прикрытый стейк в морозильник на 45 минут непосредственно перед приготовлением. Среда в морозильнике невероятно сухая, поэтому стейк также высохнет очень быстро. Не оставляйте стейк в холодильнике больше часа, чтобы он не промерз.
По истечении 45 минут, достаньте его и начните жарить.
(Большинство шеф-поваров также не советуют начинать жарить стейк до тех пор, пока он не будет комнатной температуры, так как при обжарке холодного мяса можно легко сжечь края, но так и не получить нужной мягкости. Ниже описан метод, с помощью которого этого можно избежать).
6. Правильно подберите масло для жарки
Для того чтобы приготовить стейк, не следует использовать оливковое масло первого отжима, так как его порог дымообразования слишком низок. Если вы не планируете дезинфицировать кухню дымом или отправлять сигналы дыма родственникам на расстоянии, лучше выбрать что-то другое. Например, отличным вариантом будет органическое сливочное масло – у него более высокий порог дымообразования, но по вкусу не уступает оливковому маслу.
7. Используйте цифровой термометр для приготовления мяса
Стейк-хаусы тратят очень много времени на то, чтобы приготовить стейки желаемой прожарки, так как пережаренные или, наоборот, недожаренные стейки – жалоба №1 в подобных заведениях. Приготовьте стейк нужной прожарки, и вы на 90% близки к идеальному стейку.
Цифровой термометр для мяса заметно облегчает данный процесс. Установите прибор через край стейка в середину и убедитесь, что он не касается жира или противня.
Каждый уровень готовности примерно соответствует внутренней температуре приготавливаемого стейка. Например, полуготовый стейк имеет температуру около 55°С.
Так как внутренняя температура стейка будет подниматься даже после того, как вы снимете его с противня, то лучше закончить обжарку, когда температура будет на несколько градусов ниже температуры готовности. Например, для получения стейка средней прожарки остановитесь на 52°С – после того, как он полежит 5 минут, он достигнет нужных 55°С.
Ниже представлена таблица с указанием степени готовности и температуры:
| Прожарка | Желаемая температура | Остановитесь готовить при |
| Малая (с кровью) | 49°С | 46°С |
| Малая | 52°С | 49°С |
| Слабая | 55°С | 52°С |
| Средняя | 60°С | 57°С |
| Хорошая | 66°С | 63°С |
| Полная | 74°С | 71°С |
Лично я предпочитаю покупать большие куски мяса и прожаривать их до средней степени готовности и образования хрустящей корочки. Но каждому свое.
8. Воспользуйтесь ресторанным методом приготовления стейка
Приготовление стейка на гриле может быть обычным делом, но использование ресторанного метода позволит вам наслаждаться этим блюдом в домашних условиях в любое время года.
Ресторанный метод довольно прост:
- Сначала обжарьте внешнюю часть стейка на сковороде.
- Затем доведите внутреннюю часть стейка до готовности в духовке.
Вот подробная инструкция:
- Предварительно разогрейте духовку до 177°С.
- Нагрейте сковороду на среднем огне.
- Добавьте столовую ложку органического масла и дайте ему растаять.
- Обжарьте стейк с каждой стороны 2-5 минут, чтобы образовалась золотистая корочка (не пережарьте!).
- Если предпочитаете стейк средней прожарки, то он готов. Не забудьте проверить температуру мяса с помощью термометра.
- Для хорошо прожаренного стейка, поставьте его в духовку на 5-15 минут (следите за температурой с помощью термометра).
9. Воспользуйтесь веточкой розмарина
Небольшая хитрость от Джеймса Оливера – с помощью веточки свежего розмарина соберите жидкость в кастрюле. Затем смажьте ею стейк со всех сторон. Это невероятно простой способ добавить стейку вкус.
10. Хорошо прожаривайте края
Идеальный стейк – это искусство, которое требует внимания к деталям. Когда каждая сторона мяса достигла желаемой степени прожарки, не забудьте обработать края с помощью щипцов.
11. Подавайте стейк к столу на теплой тарелке
Это одно из самых простых правил, которому нужно следовать, когда речь идет о сохранении вкуса любой горячей пищи.
Помните, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает о том, что тарелка горячая?
Для теплых блюд в ресторане также подают теплые тарелки. Люди, работающие в ресторанной сфере, понимают, что температура пищи – один из самых важных факторов, влияющих на то, останется клиент довольным качеством блюда или нет. Положив горячую пищу на тарелку комнатной температуры, вы сведете на нет все усилия, которые приложили для того, чтобы приготовить блюдо.
Легкое решение проблемы? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы пользуетесь ресторанным методом, описанным выше, то ваша духовка уже нагрета до 177°С – в таком случае хватит и минуты.
Однако:
- Не используйте что-то слишком тонкое, чтобы выдержать температуру, например, пластик.
- Не оставляйте тарелки разогреваться дольше минуты – в противном случае они станут слишком горячими.
- Доставайте тарелки, пользуясь прихваткой.
- Предупредите ваших гостей о том, что тарелки горячие (и сами не забудьте!).
(Примечание: если ваши тарелки подходят для микроволновой печи, то их можно разогреть и там при высокой температуре).
12. Оставьте стейк «отдохнуть» на 5 минут перед подачей на стол
Положите стейки на предварительно подогретые тарелки, накройте их фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол. Зачем это нужно?
- Для достижения оптимальной температуры.Внешняя часть стейка остается горячей после приготовления, что позволяет внутренней части дойти до желаемой степени прожарки. Покой на несколько минут после приготовления способствует повышению температуры на несколько градусов до идеального состояния.
- Для равномерного распределения соков внутри стейка.Во время готовки соки в стейке смещаются к центру из-за тепла. Покой после приготовления позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, избегая скопления в середине. Таким образом, стейк сохраняет сочность и аромат, не потеряя их при нарезке и подаче.
13. По окончанию приготовления добавьте немного оливкового масла и базилика
Еще один прием Джеймса Оливера – налейте немного оливкового масла на деревянную разделочную доску. Сверху на масло положите свежий базилик и порежьте его на мелкие кусочки. Затем с помощью вилки вотрите масло в базилик.
Полученную смесь нанесите на каждую сторону стейка. Можно также разрезать стейк на куски и добавить салат из свежей зелени, заправленный винегретным соусом.
14. Регулярно практикуйтесь
Не забывайте, что готовка – это искусство, а не строгая наука; итог зависит от температуры ингредиентов, используемого оборудования и даже погоды в вашем регионе. Чем больше вы практикуетесь, тем лучше поймете, как продукты реагируют на различные условия.
Единственный способ достичь идеального результата – это тренироваться снова и снова. Покупайте мясо в одном и том же магазине и повторяйте эксперименты. С усердием и вниманием вы достигнете великолепных результатов.
Источник:
http://www.precisionnutrition.com/the-perfect-steak
Мнение эксперта:
Эксперты утверждают, что идеальный стейк – это результат тщательно продуманного процесса приготовления. Важно выбрать качественное мясо и правильно его обработать. Перед жаркой стейка рекомендуется довести его до комнатной температуры и хорошо высушить бумажными полотенцами. При жарке стейка на сковороде необходимо обеспечить достаточно высокую температуру, чтобы образовалась аппетитная корочка. Важно помнить, что стейк нужно переворачивать только один раз, чтобы сохранить сочность мяса. После приготовления стейк рекомендуется дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились. Следуя этим рекомендациям, каждый может приготовить себе лучший стейк в жизни.
15. Выберите правильную толщину стейка
Выбор правильной толщины стейка играет ключевую роль в приготовлении идеального блюда. Обычно стейки продаются различной толщины, и каждая из них требует особого подхода при готовке.
Для редкого (medium rare) стейка рекомендуется выбирать толщину от 1 до 1,5 дюйма. Такой стейк будет хорошо прожарен снаружи и сочным внутри. Если вы предпочитаете стейк medium (средней прожарки), то выбирайте стейк толщиной около 1,5 дюйма. Для well-done (прожаренного) стейка лучше выбирать более толстые куски, примерно 2 дюйма, чтобы он не пересушился в процессе готовки.
Помните, что толщина стейка также влияет на время готовки. Чем толще кусок мяса, тем дольше ему потребуется, чтобы дойти до желаемой степени прожарки. Учитывайте это при выборе толщины стейка и планировании времени приготовления.
Частые вопросы
Какой самый лучший стейк?
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк. Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
Как можно приготовить стейк?
Разогреваем сковороду, смазываем стейки маслом, ни в коем случае ни солим и не перчим! Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем переворачивая на 180 градусов 2-3 минуты для получения красивого рисунка
Что нужно для хорошего стейка?
Свежее правильное мясо — главный секрет хорошего стейка. Многие производители стали так называть любое нарезанное ломтями мясо, но традиционно их готовят из говядины. Парной отруб из-под ножа мясника не годится. Как и вино, стейк нуждается в выдержке.
Каким должен быть настоящий стейк?
«Чтобы прожарка была качественной, стейк должен быть не тоньше трех и не толще десяти сантиметров», — говорит Кирилл. Стандартная толщина стейка колеблется в пределах 3–5 см (у нашего куска — 3,5 см).
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественное мясо: для идеального стейка лучше всего подходят отруби высшего качества, такие как рибай или филе мигнон.
СОВЕТ №2
Позвольте мясу достичь комнатной температуры перед приготовлением: вынесите стейк из холодильника за 30-60 минут до готовки.
СОВЕТ №3
Используйте мясной термометр: чтобы добиться желаемой степени прожарки (рарный, средний, хорошо прожаренный), измеряйте температуру внутри мяса.
Интересные факты
- Вкусовой профиль мяса не определяется степенью прожарки.Основной фактор, влияющий на вкус стейка, – это его порез и качество. Степень прожарки влияет в основном на текстуру.
- У стейков есть “зерно”, как у дерева.Оно представляет собой направление мышечных волокон. Разрезать стейк поперек волокон означает, что мясо будет более нежным при жевании.
- Чтобы получить идеальную корочку, всегда солите стейк перед готовкой.Соль вытягивает влагу из мяса, что позволяет ему подрумяниться и стать хрустящим, не пережариваясь.
